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된장메주로 만든 한국 전통 음식이다. 짠맛감칠맛이 어우러진 이 나며, 많은 한식양념으로 이용된다.

일본미소와도 비슷하다.

역사 편집

된장의 역사는 삼국시대부터 시작되었다. 조선왕조의 서적에는 좋은 된장을 만드는 방법이 설명되어 있으며, 된장의 맛이 좋지 않으면 다른 요리의 맛도 나빠진다고 설명되어 있다. 이는 된장이 오랫동안 한국에서 중요한 음식이었다는 것을 의미한다.

제조 편집

된장을 만드는 데 필요한 주 성분은 해수메주이다. 메주를 큰 항아리에 바닷물과 함께 넣어 20~30일간 두면 된장이 된다. 이 때, 햇빛에 말린 고추를 항아리에 넣어 나쁜 세균과 잡냄새를 제거한다. 이렇게 해서 만들어진 액체성분은 간장이 되며, 간장을 퍼내고 남은 건더기에 소금과 간장을 조금 첨가하고, 다시 항아리에 넣는다. 이것을 며칠 동안 햇볕에 말려야 비로소 우리가 먹는 된장이 되는 것이다. 된장!

종류 편집

된장에도 다음과 같이 여러 종류가 있다.

종류에 따라 만드는데 걸리는 시간이나 필요한 재료에 차이가 있다. 예를 들자면...

  • 청국장을 만드는데는 2~3일 정도가 소요된다.
  • 막장은 에 담근다.
  • 팥장은 으로 만든다.

이용 편집

된장은 된장찌개청국장찌개등 많은 한식의 주 재료이며, 쌈밥이나 삼겹살을 먹을 때도 된장은 필수이다.

건강 편집

최근의 여러 연구 결과에 의하면, 된장은 을 예방하는데 효과가 있다. 된장은 영양적으로도 우수하니 많이 먹도록 하자.

같이 보기 편집